Spices & Pickles

একটি মজাদার, সুস্বাদু এবং আ্যন্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ভেষজ মসলা উপাদান।এটা অনেক মূল্যবান শুধুমাত্র এর ঔষধি গুনাগুন রয়েছে । Benefits of Cinnamon: ১. দারুচিনিতে পাওয়ারফুল আ্যন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। ২. ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রনে রাখে। ৩.ওজন কমাতে সাহায্য করে। ৪.হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় । ৫.মুখের দুর্গন্ধ দূর করে । ৬.আ্যসডিটি দূর করে । ৭.ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রন করে ,টাইপ ২ ডায়াবেটিসের জন্য এটা খুব উপকারি। ৮. হরমোন ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা উন্নত করে । ৯. হজমের সমস্যা দূর করে । ১০.শরীরে যে কোন ব্যাক্টেরিয়াল ও ফাঙ্গাল ইনফেকশন দূর করে । ১১.ত্বক সুন্দর রাখে ,উজ্জ্বলতা বাড়ায় । ১২.ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় । ১৩.মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে । ১৪.সর্দি, কাশি ও শ্বাসকষ্ট দূর করে । ১৫.বাতের নিরামক হিসেবে কাজ করে । ১৬. HIV ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে । ১৭.শরীরে সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং টিস্যুগুলির ক্ষতি মেরামত করতে সহায়তা করে। ১৮.নিউরোডিজেনারেটিভ রোগগুলিতে দারুচিনি উপকারী প্রভাব ফেলে ।

ধনিয়া রান্নায় এক পরিচিত নাম। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি শরীরের নানান উপকারে আসে ধনিয়া । Benefits of Coriander: ১.কোলেস্টেরল কমায়: ধনিয়া খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়। এই মসলা দস্তা, জিংক এবং অন্যান্য খনিজ সমৃদ্ধ যা লোহিত রক্ত কণিকা বাড়ায় এবং হৃদপিণ্ড ভালো রাখে। ধনিয়া বিপাকেও সাহায্য করে। ২.ডায়াবেটিস উপশম: এই ক্ষুদ্র বীজ ওজন কমানো এবং অনাকাঙ্ক্ষিত চর্বি কমায়। এটা অ্যান্টিঅক্সডেন্টে এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিনের ভালো উৎস; যা রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা ঠিক রাখতে সকালে ধনিয়া দিয়ে তৈরি পানীয় পান করুন। এটা ওজন কমাতেও সহায়তা করে। ৩.হজমে সহায়তা: হজমে সমস্যা যেমন- পেট ফোলা, গ্যাস্ট্রিক, ডায়রিয়া, বমি বমিভাব ইত্যাদি দূর করতে ধনিয়া সাহায্য করে। এতে আছে খাদ্য আঁশ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এরা হজম সহায়ক হরমোন উৎপন্ন করে এবং যকৃতের কার্যকারিতা বাড়ায়। ৪.ত্বক ও চুল সুস্থ রাখে: ধনিয়া বীজে আছে ভিটামিন কে, সি, বি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। আরও রয়েছে বিভিন্ন খনিজ উপাদান। এগুলো ত্বক ও চুলের জন্য উপকারী। ত্বকে বলিরেখা পড়তে ধীর করে এবং অ্যালার্জি ও লালচেভাব থেকে রক্ষা করে। এটা চুল বৃদ্ধির পাশাপাশি অকাল পক্কতা ধীর করে।প্রতিদিনের খাবারে ধনিয়া যোগ করে ত্বকের উজ্জ্বলতা ফিরিয়ে আনা যায়।

আমদের দেশে মৌরি একটি পরিচিত নাম। খাওয়া-দাওয়ার পর অনেকেই মৌরি চিবিয়ে থাকেন।পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাংগানিজ, ভিটামিন সি, আয়রন, সেলেনিয়াম আর ম্যাগনেশিয়ামের মতো খনিজ উপাদান আছে মৌরিতে। মৌরির উপকারিতা ও গুণাগুণঃ ১। কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে-মৌরির চা হজম প্রক্রিয়ার জন্য দারুণ ওষুধ। পেটের সমস্যা ও কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে মৌরির তেলের বিশেষ উপকারী গুণ আছে। গ্যাস্ট্রিক এনজাইম তৈরিতে এই মৌরি কার্যকর ভূমিকা রাখে। ২। রক্ত পরিশুদ্ধ করেঃমৌরিতে যে তেল ও তন্তু থাকে, তা রক্ত থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে পারে। শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে শরীরকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। ৩। শরীরকে ঠান্ডা করেঃঅতিরিক্ত গরম বা গরম আবহাওয়ায় মৌরি খেলে শরীরে প্রশান্তি আসে। মৌরিতে শরীর ঠান্ডা করার বিশেষ উপাদান রয়েছে। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রেও মৌরির নানা গুণের কথা বলা হয়েছে। স্নায়ু ও মনকে শান্ত করতে মৌরির তেল মালিশ করা যায়। ৪।চোখের জ্যোতি বাড়ায়-মৌরিতে আছে ভিটামিন এ, যা চোখের জন্য দরকারি। চোখের সমস্যা গ্লুকোমা দূর করতে মৌরির চা কার্যকর। ৫। প্রস্রাবের সমস্যা দূর করেঃমৌরির চা তৈরি করে পান করা যায়। মৌরির চা নিয়মিত খেলে শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর হয়ে যায় এবং প্রস্রাবের সমস্যা দূর হয়। এটি মূত্রবর্ধক হিসেবে কাজ করে। এটি শ্বাস-প্রশ্বাসের সমস্যা দূর করতেও উপকারী। ৫। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখেঃফুড সায়েন্সে প্রকাশিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, মৌরি চিবোলে লালায় নাইট্রেটের পরিমাণ বেড়ে যায়, যা প্রাকৃতিক উপায়ে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এ ছাড়া এতে পটাশিয়াম থাকায় কোষ ও রক্তরসের জন্য দরকারি উপকরণ হিসেবে ভূমিকা রাখে। হৃৎস্পন্দনকে নিয়ন্ত্রণে রাখতেও মৌরি কার্যকর ভূমিকা রাখে। ৬। ক্যানসার দূর করেঃমৌরির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ হচ্ছে এটি ক্যানসার প্রতিরোধে কাজ করে। ত্বক, স্তন ও পেটের ক্যানসার তৈরিতে যেসব উপাদান কাজ করে, তা ঠেকাতে পারে মৌরির প্রভাব। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে মৌরিকে ‘মঙ্গলকর’ উপাদান হিসেবে বর্ণনা করা হয়। বিভিন্ন খাবারে তাই মৌরি মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ৭। হাঁপানি প্রতিরোধ করতে পারে মৌরিঃমৌরিতে যে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট আছে, তা সাইনাসের সমস্যা দূর করতে পারে। ব্রঙ্কাইটিস ও কফের সমস্যা দূর হয় মৌরির চা খেলে। হাঁপানির সমস্যা সমাধানেও মৌরি থেকে উপকার পাওয়া যাবে। ৮। ত্বক সুন্দর করেঃব্রণ দূর করার ক্ষমতা আছে মৌরির। নিয়মিত মৌরি খেলে শরীরে জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম ও সেলেনিয়ামের মতো উপাদান যুক্ত হয়। এটি হরমোন ও অক্সিজেনের ভারসাম্য রক্ষা করে। ত্বককে ঠান্ডা করে তাতে ঔজ্জ্বল্য বাড়ায়।

পাঁচফোড়ন পাঁচটি মসলার সংমিশ্রণ। মসলা পাঁচটি হলো মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা ও সরিষা। কোথাও আবার সরিষার পরিবর্তে ধনিয়া ব্যবহার করা হয়।পাঁচফোড়নে পুষ্টি ও ওষুধি—দুটি গুণই আছে। এতে রয়েছে,পটাশিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, জিংক, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম ও কপার। আরো আছে ভিটামিন ‘এ’, ‘বি-১’, ‘বি-২’, ‘বি-৩’, ‘বি-৬’, ‘বি-৯’, ‘সি’, ‘ই’ ও ‘কে’। পাঁচফোড়নের উপকারিতা: মেথি: ১.অ্যাজমা ও আর্থ্রাইটিস রোগের ওষুধ হিসেবে মেথির ব্যবহার হয়। ২.পরিপাকতন্ত্র ও শ্বাসনালির রোগ এবং ডায়াবেটিস চিকিৎসা ক্ষেত্রেও মেথি ভালো কাজ করে। ৩. দেহে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে। জিরা: ১. ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায়। ২.হজমশক্তি বৃদ্ধি করে। ৩.পেটের গ্যাস ও ব্যথা কমাতে সাহায্য করে। ৪.শরীরে কাটা-ছেঁড়া ও পোড়া ঘা শুকাতে সহায়তা করে। ৪.রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। ৫. শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করে। ৬. বার্ধক্য প্রতিরোধে সহায়তা করে। ৭.চুল পড়া বন্ধ ও চুল বৃদ্ধিতে কাজ দেয়। সরিষা : ১.অ্যাজমা, ঠাণ্ডা লাগা ও বুকে জমাটবাঁধা কফ কমাতে সাহায্য করে। ২.ওজন কমায়। ৩.পরিপাকতন্ত্রের ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা রখে। ৪. বাতের ব্যথা দূর করে। ৫.কোলেস্টেরল কমায়। ৬. চুল বৃদ্ধি করে। ৭.কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। ৮.রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। ধনিয়া : ১.দেহে ইনস্যুলিন উৎপাদনে সহায়তা করে এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে। ২,ক্ষুধা বাড়ায়, হজমে সহায়তা করে। ৩. মাথা ধরা উপশম হয়। ৪.মুখে ঘা, ডায়রিয়া, আমাশয়, ঠাণ্ডা, কফ, বসন্ত রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। মৌরি : ১.পেট ফাঁপা, গ্যাস ও পেটব্যথা কমায়। ২. বুকে জমাটবাঁধা কফ ও শ্বাসকষ্ট কমায় । ৩.কিডনিতে পাথর সারাতে, বমিভাব মুক্ত ও বাতের ব্যথা দূর করতে মৌরি কার্যকর। ৪.জন্ডিস রোগের চিকিৎসায় মৌরির চা ভালো কাজ করে। কালিজিরা : ১.চুলের পরিচর্যা, চুল পড়া বন্ধ ও চুলের বৃদ্ধির জন্য কালিজিরা উপকারী। ২.ওজন কমাতে, বার্ধক্য প্রতিরোধ, মুখের দাগ দূর করে এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায় । ৩.এ ছাড়া ডায়াবেটিস, আলঝেইমার, হেপাটাইটিস, মাইগ্রেন, অ্যালার্জি ও ক্যান্সার চিকিৎসায় কালিজিরার ব্যবহার হয়।